来源/冻品头条（ID：dptoutiao）

作者/关关

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预制菜国家标准出炉进入倒计时！

近日，据媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。

据悉，预制菜国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。

作为一个新兴产业，预制菜过去几年出现井喷式发展，这不仅体现在产业规模，也体现在标准数量上。新京报曾有报道，目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。

但这些标准至多属于行业标准，对预制菜发展或许能起到引导作用，但却没有唯一性和强制性。那么随着预制菜国标愈来愈近，能化解社会大众的恐慌吗？

有网友对预制菜国标的到来大加赞叹：“确实不错，行业安全标准真亮眼，不加防腐剂超赞！”

也有网友表示，“有国标好过没有。国标来了，会放心吃，但尽量不吃。”

也有网友对国标的实际影响产生担忧：“要求必须全程冷链，成本高吧，会不会比新鲜菜弄的还贵？”

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最大亮点：拒绝防腐剂，必须冷链运输

即将出台的预制菜国标，最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。

中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠解释，之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽介绍，防腐剂是食品添加剂的一种，主要作用是杀菌抑菌，防止中毒。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等，在包装食品标签标识上经常可以看到。“对于各类防腐剂的使用范围、计量和方式，我们国家都有明确的标准限定，只要在规定范围内使用，都是安全的。”

但没有了防腐剂，预制菜的食品安全和产品品质如何保障呢，如何确保不会过期呢？

王秀丽表示，从根本上来说，决定食品保质期的并不是防腐剂，而是坏细菌的滋生情况。“其实除了防腐剂，防止食品腐败的方法还有很多，比如低温、真空、冻干、干燥、高渗、高酸度等，这些办法效果不一，成本也不尽相同。”

在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。

“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。”王凤忠表示。

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即食类产品或被踢出“预制菜”范畴

除了上述调整，国标还有一大显著变化，就是对预制菜的范围有所缩小。

由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据这个定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

“但是在未来，即食类预制菜可能要被拿出去，即预制菜需要在加热后方可食用。”王凤忠透露，“过去预制菜就是个框，什么都可以往里装，这给了不法商贩可乘之机，也给消费者带来认知不便。”

在连锁经营专家文志宏看来，这个变化或许也和去年“预制菜进校园”舆情中，家长担忧的料理包有关。

“新的变化突出了预制菜必须二次加工的属性，将更有利于行业的健康发展。”

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国标出台，

或可破解预制菜的舆论困境

国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

比如去年9月，教育部认为预制菜“不宜推广进校园”，原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。

当时，预制菜能否进校园掀起那股舆论风暴，让学校后勤对冷冻食品的采购变得越来越谨慎，对很多速冻食品品类都造成了直接冲击。

在去年秋天的开学季，很多在学校食堂原本被广泛使用的冻品食材，被快速踢出采购清单。

在深圳，为100多所中小学校供餐的金谷园，因受近期的舆情影响，丢失大量订单，致公司难以维持，于2023年10月7日停产结业，直接阵亡。

在广州，为100多所学校配餐的多满分食品，也因一则“广州市黄埔区天誉小学配餐公司使用冻肉制作午餐”的消息，被推入舆论漩涡。虽然发布了相关冻品食材说明，但多所学校仍决定与其终止合约。

在南通、许昌等国内很多城市，学校食堂的反映非常激烈，纷纷表示完全不采用冻品食材，相关投标被“通杀”。

这对给学校提供食材的供应商来说，冲击非常大。不少当地的团餐经销商向头条君反馈：“影响很大”“销量出现断崖式下滑”。

在北京冻品经销商李冰（化名）看来，预制菜进校园的舆论风暴杀伤力确实很大，扫倒了一大片冻品行业玩家。但对学校餐饮这个渠道来说，冷冻食品并不是没有机会了，而是大家在意识中对产品的要求更高了。

随着出台预制菜国标被正式提上日程，产业资质得到加持，行业门槛大幅提升。未来，不符合健康趋势的产品势必被快速淘汰，标签清洁、高品质的产品最终才能活下来。当健康、高品质的预制菜产品占到市场主流，预制菜面临的舆论困境或可迎刃而解。

来源：中国新闻周刊等

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作者/关关